Takaisin resepteihin

Hernepestorisotto

Laktoositon Gluteeniton

Alle 30 min.

Hernepesto:

1 pss Apetit Kotimainen herneitä (à 200g)

1 dl cashew-pähkinöitä

1 kpl valkosipulinkynsi

0,5 dl Apetit Kotimainen Rypsi&rapsiöljyä

kourallinen basilikanlehtiä

0,5 kpl sitruunan mehu

suolaa

Risotto:

2 rkl Apetit Kotimainen Rypsi&rapsiöljyä

0,5 pss Apetit Kotimainen sipulikuutioita (à200g)

2,5 dl risottoriisiä

2 dl valkoviiniä

7 dl kasvislientä

1 annos hernepestoa

1 dl parmesaania raastettuna

valkopippuria

tuoretta basilikaa ja/tai minttua

1. Sulata pestoa varten pakasteherneet. Paahda cashew-pähkinöitä kuumalla kuivalla pannulla muutama minuutti, jotta niihin tulee kaunis paahtunut väri. Varo polttamasta. Anna jäähtyä.
2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja mittaa kaikki hernepeston ainekset tehosekoittimeen. Surauttele pestoksi.
3. Aloita seuraavaksi risoton valmistus. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuleita muutama minuutti.
4. Lisää riisi ja kuullota hetki. Kaada valkoviini kasariin ja anna kiehahtaa. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan, anna edellisen kauhallisen aina imeytyä riiseihin ennen uuden lisäämistä.
5. Kun riisit alkavat olla lähes kypsiä, sekoita joukkoon hernepesto ja parmesaani. Anna kuumentua ja porista 2 minuuttia. Mausta valmis risotto valkopippurilla ja tarkista suolan määrä.
6. Viimeistele hernepestorisotto tuoreella basilikalla ja/tai mintulla.